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馬蹄的采收儲存

文章出處:知乎 人氣: 發表時間:2021-01-13 13:57


 
荸薺營養豐富,被視為“地下雪梨”、“江南人參”。據測定:每100g鮮品中,含水分68 g,碳水化合物21.8 g,蛋白質1.5 g,脂肪0.1 g,粗纖維0.5 g,還含有鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C、尼克酸等。

 
采收貯藏
 
荸薺1年只栽培1茬,不能周年生產,市場供應有旺季、淡季之分。采收期一般在12月至翌年3月,待地上部枯黃倒伏、地下球莖成熟至皮色呈深紅褐色時采收為宜。球莖成熟后,地上枝莖枯死,受力極易斷裂,不能直接拔取。目前荸薺采收仍舊采用傳統的手工挖掘方式:一是利用簡易工具采收,即在比較濕潤的田塊,用叉或釘耙等工具刨開泥土,然后用手捏出球莖;二是純手工采收,即在田間積水泥田,手插入泥土中捏出球莖。
 
 
荸薺具有皮薄汁多、水分含量高、極易失水萎縮和腐爛變質的特點,一般采用鮮貨上市直銷,貯藏期不超過10天(天)。

采收的帶泥球莖應立即攤置蔭涼處晾至七成干,剔除病、傷球莖,及時貯藏。貯藏方式主要有疊包貯藏、堆藏、田間貯藏。

疊包貯藏和堆藏要選擇地勢較高、通風透氣、運輸方便、無鼠害、不滲水、不漏水的倉庫。疊包貯藏是在荸薺收獲、整理后,裝入除去內膜的清潔編織袋,扎緊袋口,靠墻壁壘堆。堆藏應選擇室內靠近墻角的泥土地面,沿墻角兩邊用磚砌成長方形池槽,四周圍草席或布,席外涂抹河泥,地面鋪1層細干土。

荸薺堆放高度不超過1米,上面覆蓋細干土,以不露出荸薺為宜,然后涂泥封頂。堆頂中部插1個通氣筒,避免堆藏溫度過高。

疊包貯藏、堆藏時,應將倉庫的溫度維持在1-10℃,當溫度低于0℃時荸薺易凍傷,可在頂部蓋尼龍薄膜或稻草等覆蓋物保暖防凍;當溫度升高時應及時通風降濕。

若保存在田間,冬季應保持田塊濕潤,隨時采收,但采收期不宜遲于翌年3月底。



 
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